上气咳嗽：治伤中筋脉急，上气咳嗽者。用枣二十枚去核，以酥四两微火煎，入枣肉中泣尽酥，取收之。常含一枚，微微咽之取瘥。

菠菜 释名：波斯草，赤根草。菠薐种出自西国。有僧将其籽来，云本是颇陵国之种。

洞庭水 一名三江，禹贡谓之九江。在湖广岳州府城下，沅、渐、元、辰叙、酉、沣、资、湘，九江摄制组会於此。孟浩然诗云：八月湖水平，涵虚混太清。气蒸梦泽，波撼岳阳城。欲济无舟楫，端居耻圣明。坐观垂钓者，徒有羡鱼情。杜子美诗云：昔闻洞庭水，今上岳阳楼。吴楚东南坼，乾坤日夜浮。亲朋无一字，老病有孤舟。戎马关山北，凭轩涕泗流。张说诗云：枫岸纷纷落叶多，洞庭秋水晚来波。乘兴轻舟无远近，白云明月吊湘娥。李太白诗：洞庭西望楚江分，水尽南天不见云。日落长沙秋色远，不知何处吊湘君。

　　荆江五六月间，其水暴涨，则逆泛洞庭，潇湘清流，为之改色。南至青草，旬日乃复。亦谓之西水，其水极冷，皆云岷峨雪消所致。岳人谓之翻流，又云水神朝元君。

　　洞庭湖水 味甘，平。主消积滞，扒陈致新，止渴除烦，去胸中热满，利大小便，滋养藏府，调和气血。五六月间，湖水暴涨，水性极冷，薑因岷峨万山深处积雪已消，流出所至。饮之，能解热毒，消烦暑。不可多饮，伤脾胃。

【豆腐】味甘、碱、寒，有小毒。主宽中益气，和脾胃，消胀满，下大肠淘气，清热散血。有人好食豆腐中毒，医不能治。作腐家言：莱菔入汤中则腐不成。遂以莱菔汤下药而愈。大抵暑月恐有人汗，尤宜慎之。凡人客寓或宦邸，初到地方，水土不服，先食豆腐，则渐渐调妥。

黄大豆 大豆有黑、青、黄、斑数色，惟黑者入药，而黄、白豆炒食、作腐、结角比黑豆角稍肥大。其叶嫩时可食。
【黄大豆】味甘，温，无毒。主宽中下气，利大肠，消水胀肿毒。研末，熟水和，涂痘后痈。

芥菜 气味辛烈，菜中之介然者，食之有刚介之象，故字从介。李时珍曰：芥有数种：青芥，又名刺芥，似白菘，有柔毛。有大芥，亦名皱叶芥，大叶皱纹，色尤深绿，味更辛辣。有马芥，叶如青芥。有花芥，叶多缺刻，如萝卜英。有紫芥，茎叶皆紫如苏。有石芥，茎斡低小。皆以八九月下种。冬月食者，俗呼腊菜；春月食者，俗呼春菜；四月食者，谓之夏芥。芥心嫩台，谓之芥监，瀹食脆美。其花三月开，黄色四出。结荚一二寸，子大如苏子，而色紫味辛，研末泡过为芥酱，以侑肉食，辛香可爱。《岭南异物志》云：南土芥高五六尺，子大如鸡子，此又芥之异者也。

【芥菜】味辛，温，无毒。主归鼻，除肾经邪气，利九窍，明耳目，安中。久食温中。止咳嗽上气，除冷气。去头面风。通肺豁痰，利膈开胃。大叶者良。细叶有毛者害人。同兔肉食，成恶病；同鲫鱼食，发水肿。有疮疡痔疾便血者，忌之。芥性辛热而散，故能通肺开胃，利气豁痰。久食，则积温成热，辛散太盛，耗人真元，肝木受病，错人眼目，发人疮痔。而《别录》谓其明耳目者，盖知暂时之快，而不知积久之害也。《素问》云：辛走气，气病无多食辛。多食辛，则筋急而爪枯，此类是矣。陆佃云：望梅生津，食芥堕泪，五液之自外至也；慕而涎垂，愧而汗出，五液之自内生也。
【子】味辛，热，无毒。主归鼻去一切邪恶疰气，喉痹。疰气，发无常处，及射工毒，丸服之，捣末醋和涂之，随手有验。治风毒肿及麻痹，醋研敷之。扑损瘀血，腰痛肾冷，和生姜研涂贴之。又治心痛，酒调服之。研末作酱食，香美，通利五藏。研末水调涂顶囟，止衄血。服之，又主温中散寒，豁痰利窍，治胃寒吐食，肺寒咳嗽，风冷气痛，口噤、耳聋、鼻衄之证，消瘀血、痈肿、痛痹之邪。其性热而温中，故又能利气豁痰，治嗽止吐，主心腹诸痛。白芥子辛烈更甚，治病尤良。芥菜嫩心，生切入瓮，泼以滚醋、酱油等料，汁过半指，封固候冷听用。味极香烈，辣窜爽口，为食品之一助。或以嫩芥，切寸许，榨乾，用椒监、茴香拌和，入瓮泥口待用。气香味美。惟有目疾、痰嗽、疮疥等症者忌之。

粳米 一名粳，与粳同。粳乃稻谷之总名也。有早、中、晚三收。粘者为糯，不粘者为粳。糯者柔懦也，粳者刚硬也。粳米，即今人常食之米，虽有赤、白、小、大几种，同一类也。淮、泗之间最多。洛土粳米，变坚实而香。南方多收火稻，最补益人。诸处虽多粳米，恒能充饥，而无滋养之功。李时珍曰：粳，有水、旱二稻。南方土下涂泥多，宜水稻；北方地平惟泽土，宜旱稻。西南夷亦有烧山地为 田种旱稻者，谓之火米。古者惟下种成畦，故祭祀谓稻为嘉蔬，今人皆拔秧栽插矣。其种近百，各各不同，俱随土地所宜也。其谷之光、芒、长、短、大、细、百不同也；其米之赤、白、紫、鸟、坚、松、香、否，不同也；其性之温、凉、寒、热，亦因土产形色而也。真脑有水稻，高丈许，随水而长。南方有一岁再熟之稻。苏颂之香粳，长白如玉，可充御贡，皆粳之稍稍益胃；八九月收者为迟粳，十月收为晚粳，得金气多，其色白，入肺而解热也。故张仲景白虎汤中用之，以味甘为阳明之汤用之以益不足。
粳米 味甘，平，无毒。主益气，止烦止渴止泄痢，温中和胃气，长肌肉，壮筋骨，益肠胃，通血脉，和五藏，益精强志，聪耳明目。合芡实煮粥，食之更佳。小儿初生，煮粥汁如乳，量与食，开胃助谷神。常食乾粳饭，令人不噎。新米乍食，动风气；陈者下气，病人尤宜，不可和苍耳食，令人卒心痛；急烧禽米灰，和蜜浆，服之，不尔即死。粳有早、中、晚三收，以晚白米为第一。各处所产，种类甚多，气味不能无少异，而亦不大相远也。天生五谷，所以养人，得之则生，不得则死。惟此谷得天地中和之气，同造化生育之功，故非他物可比，入药之功，在所略耳。
【光粳米】甘，平。其粒粗大，性坚。助胃益精。
【白粳米】甘，微寒，性稍软。收成偏晚，米中推为第一。
【黄茎籼】甘，平，气香。收成稍歉，养荣卫，健脾和中，煎汤可以止痢。
【天落黄】甘，平，性软。收成颇丰，益胃与上同功，陈者养胃不滞。
【红莲米】色赤，甘，平，气香，性软。健胃和脾，大益人元气，米中佳品。
【淅二泔】（淘米第二次水，清而可用，故曰淅二泔）味甘，寒，无毒。清热止烦渴，利小便，凉血。
【炒米汤】益胃除湿。不去火毒，令人作渴。
【粳谷奴】（谷穗煤黑者）治走马喉痹，烧研，酒服方寸匕，立效。
【禾秆】解砒毒，烧灰，新汲水淋汁，滤清，冷服一碗，毒当下出。

韭 韭字，象叶出地上形。一种而久生，故谓之韭。一岁三四割，其根不伤，至冬培之，先春复生，信乎久生者也。韭业生丰本，长叶青翠。可以根分，可以子种。叶高三寸便剪，收子者只可一剪。八月开花成业，收取酝藏供馔。谓之长生韭，言剪而复生，久而不管也。九月收子。其子黑色而扁，须风处阴乾，勿令邑 。北人至冬移根於土窖中，培以马屎，暖则即长，高可尺许。不见风日，其叶黄嫩，谓之韭黄，谊贵皆珍之。韭之为菜，可生可熟，可菹可久，乃菜中最有益者也。郑 言：政道得则阴物变为阳，故葱变为韭，可验葱冷而韭温也。

【韭】味辛、微酸、温、涩，无毒。主归心，安五藏六府，除胃中热。利病人，可久服。归肾，半阳，止泄精，暖腰膝。治吐血唾血，衄血尿血，妇人经脉逆行，打扑损伤及膈噎病。捣汁澄清，和童便饮之，能消散胃脘瘀血。煮鲫鱼食，断卒下痢。生捣汁服，治胸脾骨痛不可角者。煮食，充肺气，除心腹痼冷痃癖，治肥人中风失音：又解药毒，疗狂犬咬人，亦涂诸蛇虺、蝎虿、恶蛊毒。熟以醋空心 十顿，治胸膈噎气。春食香，夏食臭，冬食动宿饮，五月食错人乏力。不可与牛肉同食。草人正月节食五辛，以辟疠气，谓韭、薤、葱、蒜、姜也。春日献韭，元日 辛，以其助发生而辟邪移也。
【花】食之动风。
【根】治诸癣。
【子】治梦中泄精，溺白，暖腰膝，祛鬼交，补肝及命门，治小便频数遣尿，女人白淫白带。研末，治白痢，白糖拌；赤痢，黑糖拌。陈米饮下，神效。

菊潭 在河南内乡县西北。潭水源出石涧山。水旁生甘菊极馨香，水为菊味，亦极甘馨。潭旁有数十家，惟饮此水，寿至百岁之上。

瞿塘　在四川夒州府白帝城西。昔有人垂绳坠石探之，深八十四丈，为水程极险之处。中有滟滪堆，堆乃碎石积成，出水数十丈。又曰猶豫。言水势凶恶，舟子进退不决之义也。滟滪水平如席，舟楫始可行，若稍有泛涨，终莫能济。谚曰：滟滪如象，行人莫上。滟预如马，行人莫下。滟滪大如鳖，瞿塘行舟绝，滟滪大如龟，瞿塘不可窥，或堆顶盤淌，水势瀺灂而下，谓之滟滪撤发。

绿豆　处处种之。三四月下种，苗高尺许，叶小而有毛。至秋开小花。荚如赤豆荚，粒粗而色鲜者为官绿，皮薄而粉多，粒小而色深者为油绿。早种者呼为摘绿，可频摘也；迟种呼为拔绿，一拔而已。北人用之甚广，可作豆粥、豆饭、豆酒、炒食、；磨而为面，澄滤取粉，可以作饵顿糕；汤皮搓索，为食中佳品。以水浸湿，生白芽，又为莱中清洁之味。牛马之食，亦多赖之，真济世之长谷也。
【绿豆】味甘，寒，无毒。煮食，消肿下气，压热解毒。生研，绞汁服。治丹毒、食之，补益元气，和调五藏，安精神，行十二经脉，去浮风、润皮肤。煮汁，止消渴，解一切药草、牛马、金石诸毒。不可与鲤鱼同食，令人肝黄成渴病。李时珍曰：绿豆肉平皮寒，解金石、砒霜、草木一切诸毒，宜连皮生研水服。一人服附子酒多，头肿如斗唇裂血流。急求绿豆、黑豆各数合，嚼食，并煎汤饮之，乃解也。
【绿豆粉】（俗称真粉）味甘，凉，平，无毒。解诸热，益气，解酒食诸。治发背痈疽疮肿，及汤火伤灼，痘疮不结痂，湿烂腥臭者，乾扑之，良。治霍乱转筋，解菰菌砒毒，及诸药毒死心头尚温者，俱用亲朋汲水调灌即活。李时珍曰：绿豆消肿治痘之功虽同赤豆，而压热解毒之力过之。且益也，厚肠胃，通经脉，无久服枯人之患。但以作凉粉，造豆酒，或偏於冷，或偏於热，能致人病。皆人所为，非豆之咎也。豆粉须以绿色粘腻者为真。外科治痈疽有内托护心散，极言其神效。须一日至三日，进十数服，可免毒气内攻藏府。
【绿豆磨末】用之贯涤，去头面、手指垢腻，胜於皂荚诸物。
【绿豆皮】味甘，寒，无毒。解热毒，退目翳。
【绿豆荚】治赤痢经年不愈，蒸食之良。
【绿豆花】解酒毒。
【绿豆芽】味甘，平，无毒。解酒毒热毒，利三焦。受湿而生，颇发疮动气，与绿豆之性稍有不同。
【绿豆叶】治霍乱吐下，绞汁和醋少许，温服。

马齿苋 食茎叶。有红白二种，入夏采。沸汤瀹过，曝乾冬用；旋食亦可。楚俗元旦食之。马齿苋，马齿苋，风俗相传食元旦。何事年来采更频？终朝赖尔供餮饭。

糯米 一名稻米，又名途米。其性温，故可为酒。酒为阳，故多热。西域天竺土溽热，糯岁四熟，亦可验矣。糯稻，南方水田多种之，其性粘，可以酿酒，可以为粢，可以蒸糕，可以熬饧，可以炒食。其类亦多：其谷有红白二色，或有毛，或无毛；其米亦有赤白二色，赤者酒多糟少。古人酿酒多用秫，秫乃糯粟（见本条）。
【糯米】味甘，温，无毒。主温中，令人多热，大便坚；行荣卫中血积，解芫青斑蝥毒。益气止泄，止霍乱后吐逆不止，以一合研水服之。以骆驼脂作煎饼食，主痔疾。作糜一斗食，主消渴。李时珍又谓之：暖脾胃，止虚寒泄痢，缩小便，收自汗，发痘疮。久食令人身软，缓人筋也。小猫犬食之，亦脚屈不能行；马食之，足重；孕妇新肉食之，令子不利；合酒食之，醉难醒；糯性粘滞难化，小儿、病人不宜食。糯米性温，酿酒则热，熬饧尤甚，故脾肺虚者宜之。若素有痰热风病，及脾病不能转输，食之最能发病成积。或谓其性寒，糯米造酒最宜，岂得寒乎？农家於冬月用作糍，喂牛免冻伤，是则糯米之性热而不寒明矣。
【糯米泔】味甘，凉，无毒。主益气，止烦渴霍乱，解毒。食鸭肉不消者，顿饮一盏即消。
【糯稻花】阴乾，入擦牙鸟须方用。
【糯稻秆】味辛，甘，热，无毒。治黄疸如金，煮汁浸之；仍以谷芒炒黄为末，酒服。烧灰，治坠扑伤损。烧灰，浸水饮，止消渴；淋汁，浸肠痔。挪穰藉靴鞋，暖足，去寒湿气，湖南李从事，坠马伤损，用糯稻秆烧灰，以新熟酒连糟入监和，淋取汁，淋痛处，立瘥也。一人鳖虱入耳，头痛不可忍，百药不效，用稻秆灰煎汁灌入，即死而出也。
【糯谷芒】治黄病，为末酒服；又解蛊毒，煎汁饮。
【糯米糠】主 黄，烧取白灰，旦旦擦之。

鄱阳水 一名彭蠡。王勃《滕王阁赋》乡穷彭蠡之滨是也。在江西南昌府东北百五十里，总纳十川，同溱一瀆。隋范云有晃漾疑无际，飘飘似度空之句。
鄱阳湖水 味甘，平。主荡滌胸中邪气，消除心上忧愁。滋肺金以助真元，伐心火而遏炽 。止渴生津，资养脉络。

蒜 一名小蒜。中国初惟有此，后因汉人得葫蒜於西域，遂呼此为小蒜以别之。蒜为五荤之一。五荤即五辛，谓其辛臭错神伐性也。练形家以小蒜、大蒜、韭、芸、胡荽为五荤；道貌岸然家以韭、薤、蒜、芸苔、胡荽为五荤；佛家以大蒜、小蒜、同渠、慈葱、 葱为五荤。同渠即阿魏也。虽各不同，然皆辛熏之物，生食增恚，熟食发，有损性灵，故绝之也。李时珍曰：家蒜有一种：根茎俱小而瓣少，辣甚者，蒜也，小蒜也；根茎俱大而瓣多，辛而带苦者，葫也，大蒜也。按《尔雅正义》云：帝登 山，遭敬获芋毒，将死，得蒜啮食乃解，遂收植之。能杀腥膻蛊鱼之毒。
【蒜】味辛，温，有小毒。归脾肾，止霍乱，腹中不安，消谷，理胃温中，除邪痹毒气。主溪毒，下气治蛊毒，敷蛇、蛊、沙虱疮。涂疔肿甚良。
【蒜叶】主心烦痛，解诸毒，小儿丹疹，李道念病已五年。吴郡太守褚澄诊之，曰：非冷非热，当是食鸡子过多也。取蒜一升，煮食，吐出一物涎裹。视之乃鸡雏，翅足俱全。澄曰：未尽也，更吐之。凡十二枚而愈华佗见一人病噎，食不得下，令取饼店家蒜汁二升饮之，立吐一蛇。病者悬蛇於车，造佗家，见壁北县蛇数十，乃知其奇。又《奇疾方》云：人头面上有光，他人手近之如火炙者，此中蛊出，用蒜汁半两，和酒服之，当吐出如蛇状。观此，则蒜乃吐蛊要药，而后人鲜有知者。

太湖水 一名震泽，一名具区，一名笠泽。在直隶苏州府西三十余里，浙江湖州府北十八里。其广三万六千顷，中有七十二峰，襟带苏、湖、常三府。北曰百渎，纳建康、常、润数郡之水；南曰诸 ，纳宜、歙、临安、苕、诸水。唐薛掳《泊震泽诗》：日落草木阴，舟徒泊江汜。苍茫万象开，合沓闻风水。洄沿值渔翁，咬 逢樵子。云开天宇净，月明照万里。
味甘，平。主消烦益气，除热，利胸膈，止渴解表，和血脉，通二便，定惊 ，祛邪 ，宽胸中 塞之气，泻肺家稠 之痰。多得三吴灵秀，人久饮之，开心益智。

玉泉水 在顺天府城西三十里。山曰西山，巍峨钜势，争厅拥翠，於皇都之右。每大雪初齐，千峰万壑，积素凝辉，宛然若书。泉当山顶，名为玉泉，水自石穴中出，鸣如 佩，甘冽宜茗。
　　玉泉水味甘冽。主解热除烦躁，止渴消宿酲。治堆乱转筋，热淋暑痢，小便不通，心腹冷痛，反胃呕逆，闭口椒毒，及鱼骨鲠。烹茗饮之，令人清肌爽骨，口颊生芳。